基本上分酸、甜、苦、咸4 種，可由不同的味覺(jué)分別感受；其他味
覺(jué)，則由這4 種味蕾相互配合產(chǎn)生。通過(guò)實(shí)驗(yàn)還測(cè)知，對(duì)甜味最敏感的是舌
尖；對(duì)酸味最敏感的是舌的側(cè)面及中部；舌尖及舌緣前部對(duì)咸最敏感；舌根
部則對(duì)苦最敏感。此外，舌還有觸覺(jué)、溫度覺(jué)、痛覺(jué)等感受器。許多其他味
覺(jué)屬?gòu)?fù)合味覺(jué)，即由基本味覺(jué)同一般感覺(jué)綜合而成，如“辣”味是咸味與痛
覺(jué)的綜合，“澀”覺(jué)則是苦味與觸覺(jué)的綜合等等。味蕾受到味的刺激后，轉(zhuǎn)
為神經(jīng)沖動(dòng)上傳至大腦皮質(zhì)的味覺(jué)代表區(qū)而產(chǎn)生味覺(jué)。