據(jù)《科學(xué)發(fā)現(xiàn)報(bào)》報(bào)道，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英認(rèn)為，雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。雞蛋中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素和礦物質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白質(zhì)。

　　雞蛋中蛋白質(zhì)、氨基酸構(gòu)成最好，氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值在所有動(dòng)物食品中是最高的。每百克雞蛋含13.3克蛋白質(zhì)，大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)含量。此外，100克雞蛋中還含有脂肪88克、碳水化合物28克、維生素A 234微克、硫胺素O.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素E1.84毫克等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。

　　但雞蛋也有自己的缺點(diǎn)。它的維生素c含量不足。鐵的吸收率也比較低。另外，蛋黃中含膽固醇較高，每天吃蛋黃不要超過(guò)兩個(gè)。