雞蛋作為一種大眾食品與百姓飲食生活密切相關(guān)，但是由于個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，因此吃雞蛋的方式也不一樣，其中有些吃法不僅不能使身體獲得必要的營(yíng)養(yǎng)元素，而且還會(huì)形成對(duì)身體有害的物質(zhì)，吃后有損健康。比如，有些人早餐只吃兩個(gè)雞蛋，這是不科學(xué)的。

一個(gè)從事中等強(qiáng)度工作的成年男子，每天所需熱量為12600千焦(3000千卡)左右，其中，早餐要提供全天所需熱量的25%～30%，約3137～3765千焦(750～900千卡)，而兩個(gè)雞蛋提供的熱量，只占應(yīng)攝入量的18.4%～22%。由于熱量供給不足，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就會(huì)被用來彌補(bǔ)熱量，在體內(nèi)“燃燒”掉，這是非�？上У摹�

此外，有些人還喜歡吃半生不熟的雞蛋，這種雞蛋(俗稱糖心蛋)的蛋白質(zhì)中含有一種堿性蛋白，極易與生物素形成一種極不穩(wěn)定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物，長(zhǎng)期食用半生不熟蛋會(huì)導(dǎo)致人體缺乏“生物素”。

還有一些體質(zhì)虛弱的人為了增加營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)體力而大量食用雞蛋，這也是不科學(xué)的，體質(zhì)虛弱的人消化吸收功能相應(yīng)減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。

食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦�、四肢乏力、昏迷�?a href='http://www.vinaphone.cn/bj/zz/' target='_blank'>癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，體制虛弱的人每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

最后提醒讀者，炒雞蛋忌加味精，雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而會(huì)被掩蓋。