我們都知道雞蛋是健康食材，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，每天都要吃雞蛋。但專家發(fā)現(xiàn)吃雞蛋可不是簡(jiǎn)單事，它有很多學(xué)問需要你了解和注意。我們?cè)谌粘?strong>吃雞蛋的時(shí)候，有一些誤區(qū)是最容易被忽視的。接下來(lái)，小編我就告訴你一些關(guān)于吃雞蛋的誤區(qū)，你在吃雞蛋的時(shí)候要注意這些問題。

吃雞蛋

揭秘吃雞蛋里的誤區(qū)

1.常吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高

的確，每個(gè)蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個(gè)數(shù)據(jù)嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實(shí)上，并沒有科學(xué)研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病幾率更高。到目前為止，在考察了大約12萬(wàn)名男女的飲食習(xí)慣，并進(jìn)行了多年的隨訪后，權(quán)威研究顯示：平均每天吃一個(gè)雞蛋的健康男女同一星期只吃一個(gè)雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風(fēng)的發(fā)病幾率并沒有提高。

這些數(shù)據(jù)明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內(nèi)的高膽固醇并沒有直接的聯(lián)系。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。所以，不能只因?yàn)樗鼈兡懝檀己�量高，而預(yù)測(cè)它們對(duì)心臟病危險(xiǎn)機(jī)率會(huì)有負(fù)面的影響。

2.吃生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病。腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素。

最新研究表明，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

3.雞胚蛋有益健康

孵毛雞蛋是指經(jīng)過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤(rùn)，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間，營(yíng)養(yǎng)不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。

但是，在市場(chǎng)上天天健康網(wǎng)的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來(lái)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微。

經(jīng)測(cè)定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發(fā)生食物中毒。

上文就是我們?cè)?strong>吃雞蛋的時(shí)候，最容易出現(xiàn)的飲食誤區(qū)了。這些誤區(qū)不僅會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)損傷我們的健康，因此，吃雞蛋講究方式和方法，這點(diǎn)需要你注意。小編提示雞蛋雖好，但每天不能吃多。對(duì)成年人來(lái)說，每天一到兩顆雞蛋就比較合適，多吃會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)。