我們都知道早餐對(duì)人體的重要性。每天忙碌的工作都是從早上營養(yǎng)健康的早餐開始的。很多人早餐喜歡吃雞蛋，認(rèn)為既營養(yǎng)又方便。那么，雞蛋究竟該煮多長時(shí)間呢?下面小編就來告訴大家雞蛋煮多久最好。

長時(shí)間煮雞蛋會(huì)產(chǎn)生硫化物，營養(yǎng)流失難消化

蛋煮久了，蛋黃為何會(huì)出現(xiàn)黑綠色物質(zhì)，這層黑綠色的物質(zhì)是什么呢?

雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎?專家解釋，長時(shí)間煮的雞蛋營養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。

吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉

那么，市民們認(rèn)為怎樣煮雞蛋有營養(yǎng)呢?很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營養(yǎng)。雞蛋煮太熟了，味道不怎么樣，吃了胃還不舒服。周圍很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋，尤其是吃西餐，端上來的雞蛋都是半生不熟的。

雞蛋煮久了沒營養(yǎng)，但是煮得不熟也不好。專家表示，實(shí)際上，雞蛋在形成過程中，可能有細(xì)菌，未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。

專家提醒市民，雞蛋雖營養(yǎng)豐富，但不宜多吃。為保證平衡膳食，滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜;中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜太多。

小編總結(jié)，雞蛋的吃法有很多種，沒有規(guī)定要必須要用哪種方式。重要的是人們要找到最營養(yǎng)的方式，充分發(fā)揮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。