轉(zhuǎn)基因食物到底對人體有沒有壞處?食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品會導(dǎo)致過敏反應(yīng)嗎?盡管轉(zhuǎn)基因食品在我們身邊已經(jīng)存在十幾年了，但是人們對轉(zhuǎn)基因食品是否會發(fā)生過敏的問題，出來沒有停止思考過。畢竟轉(zhuǎn)基因食品來到消費(fèi)者面前的時間還是太短，很多事情還需要時間的考證。今天就來探討一下轉(zhuǎn)基因食品是否會誘發(fā)過敏現(xiàn)象。

解讀：什么是過敏?

在我們體內(nèi)，有一類稱為抗體的蛋白質(zhì)，它們就像警察一樣，監(jiān)控著入侵體內(nèi)的“壞蛋”——細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲，隨時準(zhǔn)備好調(diào)兵遣將將其消滅。不幸的是，正如警察有時會冤枉好人，抗體也會犯糊涂。有時候，抗體會把自身的細(xì)胞當(dāng)成敵人進(jìn)行攻擊，讓人患上“自身免疫癥”。還有的時候，抗體攻擊的雖然是入侵者，但是這些入侵者并不是“壞蛋”(例如沒有完全消化就被吸收進(jìn)體內(nèi)的食物蛋白質(zhì))，抗體對它們?nèi)缗R大敵反而對身體造成了傷害，甚至能導(dǎo)致死亡。這種情形，我們叫做過敏。

抗體有5種，和過敏有關(guān)的那種叫IgE。我們還不能十分肯定IgE究竟對身體有什么益處，很可能是專門用來對付入侵體內(nèi)的寄生蟲的。這個作用對現(xiàn)代人來說微不足道，倒是IgE的副作用——過敏更引人注目。某些食物含有某種能招惹IgE的蛋白質(zhì)成分，稱為抗原。食物中的蛋白質(zhì)通常在消化道內(nèi)被消化成氨基酸再被吸收到體內(nèi)。但是有的蛋白質(zhì)抵抗胃酸和蛋白酶分解的能力很強(qiáng)，不容易被消化，能少量地穿過消化道的管壁進(jìn)入血液中。淋巴細(xì)胞會大量地生產(chǎn)針對這種抗原的IgE。IgE和一種主要分布在皮膚、呼吸道、消化道的細(xì)胞——肥大細(xì)胞結(jié)合在一起，下次再碰到同一種抗原時，肥大細(xì)胞釋放出許多能導(dǎo)致炎癥的物質(zhì)，引起了種種過敏癥狀。

幸好，對大多數(shù)人來說，IgE的表現(xiàn)還算正常。那些所謂過敏體質(zhì)的人畢竟只是少數(shù)，只有大約2%~8%的人會對某種或某些食物過敏。能引起過敏的食物主要是海鮮、奶制品、蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥這幾類，90%的食物過敏是由這些食物引起的。