對于轉(zhuǎn)基因食品，很多人持有很大的意見。先不說轉(zhuǎn)基因食品會不會導(dǎo)致腫瘤，單單就安全性來說，轉(zhuǎn)基因能否造成人體食物中毒，一直是人們在追尋的答案。

自然生物毒素有可能“轉(zhuǎn)入”新物體內(nèi)

生產(chǎn)一個轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)品，所采用的生產(chǎn)原料很多，但對轉(zhuǎn)基因食品的安全性產(chǎn)生特別影響的有兩種：一種是接受基因的生物，另一種是提供基因的生物。

自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的。它們按照自身適應(yīng)環(huán)境，利于生存的需要和規(guī)律生長和代謝。由食物生物本身產(chǎn)生的，或寄生在食物生物中的危害因素主要有三類：第一類為天然毒素。目前已知的植物毒素約有1000余種，例如生物堿、酶類、過敏物質(zhì)、天然致癌物等;微生物毒素主要有細(xì)菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等。第二類為致敏成分。目前已知的常見的致敏食物有蛋、魚、甲殼類、奶、花生、大豆、核果類和小麥等8種，其他不常見的致敏食物有160種。第三類為病原微生物。

基因改造過程中也可能“攜毒”

基因操作包括基因改造、拼接和導(dǎo)入等程序。而對轉(zhuǎn)基因食品安全性影響最大的是這些外來基因及其編碼產(chǎn)物的安全性。

一方面，是外來基因本身的安全性。例如，外來基因有無毒性?外來基因會不會插入到食用者的基因組內(nèi)?這些都是消費者經(jīng)常問到的問題。其實，外來基因與食物中原有的基因的組成成分是一樣的，消化途徑和消化產(chǎn)物也無不同。任何基因進(jìn)入了胃腸道后，很快分解為核苷酸單體，就像食物原有的基因一樣。

另一方面，是外來基因編碼產(chǎn)物的安全性。其中調(diào)控基因只負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)和控制編碼基因合成蛋白質(zhì)的過程，一般不產(chǎn)生對安全性有影響的產(chǎn)物;而編碼基因產(chǎn)物是直接影響安全性的重要因素。

除了上述以改變食品特性為目的的編碼基因外，在基因工程中還常常導(dǎo)入一些抗生素抗性基因。