脂肪主要的成分是各種脂肪酸。專家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并證明，脂肪中的營養(yǎng)價值極小而且對我們?nèi)梭w健康的危害很大的脂肪酸主要有兩類，一類是飽和脂肪酸;另一類是反式脂肪酸。前者存在于天然食物中，如棕櫚油、奶油、豬油等;后者主要來自一種食用油加工技術(shù)——氫化植物油。

反式脂肪酸的代謝周期(被人體降解清除)是51天，普通油脂的代謝周期是3到7天。反式脂肪酸的累積在人體內(nèi)猶如垃圾一樣，垃圾食品由此得名。

為什么有些女孩整天減肥卻減不了，研究一下她們的零食就可以得出部分結(jié)論。一般，下列食品基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：餅干;脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等;方便面;油炸食品、油炸零食，如油條、薯條薯片等;各色高脂肪零食，如泡芙、蛋黃派等;各色糕點，如蛋撻、奶油蛋糕等;各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等;一部分餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴等。