近段時(shí)間，我們可以看到網(wǎng)上不斷傳出關(guān)于為“紅燒肉”平反的信息：長壽老人最愛紅燒肉，幾乎每天都吃，而日本90%以上的長壽老人愛吃燉爛的肥豬肉，卻沒有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的等等，這些到底是真是假呢？

而《美國國家科學(xué)院院報(bào)》刊登的一份研究報(bào)告表明：人類長壽的奧秘，是存在于人體內(nèi)的長壽基因，其中有10多個(gè)極重要的預(yù)防疾病(包括心腦血管疾病)的基因!

朋友，若沒有長壽基因，可不要盲目跟進(jìn)��！

1、豬油再燉也變不成類植物油

網(wǎng)傳紅燒肉之所以成為“長壽秘方”，在于“隨著肥肉燉制時(shí)間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn);而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻隨燉制時(shí)間的增長而不斷增加，兩小時(shí)后，達(dá)到最高值。這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體健康不利的因素(飽和脂肪酸)，轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸)。”

何為“飽和”與“不飽和”脂肪酸?

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。

“飽和”與“不飽和”的本質(zhì)區(qū)別，在于分子結(jié)構(gòu)中含不含有“碳碳雙鍵”。

脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)，是由一個(gè)個(gè)碳原子手牽著手連接起來的，在這碳鏈中，一個(gè)碳有4只手，可以牽4個(gè)原子。

如果4只手都牽上原子了，那就是飽和脂肪酸了。

如果兩個(gè)碳都有空著的手，兩個(gè)碳只好自己牽手，即為“碳碳雙鍵”。含有“碳碳雙鍵”的脂肪酸，是不飽和脂肪酸。

“飽和”與“不飽和”脂肪酸，因其分子結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)也就不同。“飽和脂肪酸”在室溫下呈固態(tài)，如牛油、羊油、豬油等;“不飽和脂肪酸”在室溫下呈液態(tài)，如花生油、玉米油、豆油、菜子油，以及深海魚油等。

網(wǎng)傳《紅燒肉》說：“煮肉過程中，飽和脂肪酸含量下降，而不飽和脂肪酸含量上升”，這是否是說“飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪酸”?這可能嗎?

“飽和脂肪酸”在燉煮的過程中，其分子結(jié)構(gòu)是不可能改變的，兩個(gè)碳是不可能丟掉原子而自己牽手，成為“碳碳雙鍵”的，因此說，飽和脂肪酸是不可能變成不飽和脂肪酸的。