愛好喝“老火靚湯”的人都知道，湯的特點(diǎn)就是用文火長時間熬制。通常煲湯時間在3小時以上甚至?xí)r間越長越好。可營養(yǎng)專家卻不認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)。

使用藥材熬制 不宜超過1小時

除了肉類，靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不可以長時間煲，那么輔助的中藥材呢?中醫(yī)醫(yī)師認(rèn)為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補(bǔ)氣的藥材文火熬40至60分鐘就能夠了，假如時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

那肉類及其藥材怎么樣取得同步?中醫(yī)醫(yī)師介紹了一個方法，假如煲湯時間為2小時，那么先將藥材單獨(dú)浸泡1小時，然后待湯熬了1小時后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中與食材共同再熬制1小時。這樣能夠最大限度地保留食材的營養(yǎng)及其藥效。

另外，中醫(yī)醫(yī)師建議，湯料最好選全家都適當(dāng)?shù)模�藥材選適當(dāng)多數(shù)人身體素質(zhì)的平補(bǔ)無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地、玉竹等。

煲湯 1.5至2小時為好

營養(yǎng)專家認(rèn)為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5至2小時為合適，這樣能夠最好地留住營養(yǎng)成分。先開大火煮沸，然后用小火煲。建議湯及其肉共同吃。由于食物中的蛋白質(zhì)不可能都“熬”出溶解在湯水中。

任何人攝入盡可能多的不同食物能夠保持營養(yǎng)平衡。煲湯放入豐富的食材，營養(yǎng)均衡，并且利于消化及其汲取，但是煲湯時間過長，會導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)及其脂肪等營養(yǎng)成分流失。

幾款藥材湯：

何首烏紅棗雞湯

原 料：

鮮何首烏100~120克，光雞半只，紅棗8粒，姜2片，水適量，鹽少許。

制作方法：

1.雞洗凈后飛水，再沖干凈;何首烏擦洗干凈后切片;紅棗洗凈后去核。

2.加適量水煲滾后，將各原料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下少許鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)保�。�

何首烏是上好中藥，此湯有補(bǔ)益中氣、強(qiáng)身壯體之功效。

黑豆烏雞湯

材料：

黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。