很多人都知道秋季是一個(gè)農(nóng)務(wù)收獲的季節(jié)，夏季則是各種蔬菜收獲的季節(jié)。而毛豆就是那么多蔬菜中的其中一種。夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對人們的健康很有好處。下面我們就為大家具體分析一下那些毛豆多的好吃在哪里。

明星小檔案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價(jià)值。

入選理由：夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對人們的健康很有好處。

營養(yǎng)亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤�不振造成營養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

挑選妙招：剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩;如果已經(jīng)變黑，就說明老了。

推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8—10分鐘，取出豆子備用;或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時(shí)加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯，是個(gè)不錯(cuò)的營養(yǎng)改善措施，還不會(huì)妨礙消化吸收。

營養(yǎng)成分表

(100克毛豆含有)

*能量：123千卡

* 脂肪：5克

* 碳水化合物：10.5克

* 蛋白質(zhì)：13.1克

* 膳食纖維：4克

* 升糖指數(shù)：低

上面就是我們?yōu)榇蠹医榻B的毛豆的相關(guān)知識(shí)，如果你想消化好點(diǎn)，想補(bǔ)充一點(diǎn)纖維，那就多吃點(diǎn)毛豆吧。