相比于肉類，素食食材中所含的脂肪含量特別的少�；�本不含有膽固醇，因此也不會(huì)使人發(fā)生心血管病。但是如果只是一味的吃素而不攝入肉類的營(yíng)養(yǎng)也容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。那么我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)當(dāng)要多注意營(yíng)養(yǎng)搭配，保證自身的營(yíng)養(yǎng)能夠均衡。

肉食者鄙?

沒(méi)有絕對(duì)“壞”的食物“早先的‘素食主義’者大多出于個(gè)人信仰或飲食習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現(xiàn)食肉增加地球負(fù)擔(dān)，禽畜類養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類的消耗。因此，‘素食’漸漸成為一種時(shí)尚之舉。”

隨著現(xiàn)代社會(huì)逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其“威脅”、“恐嚇”的人也越來(lái)越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉“食肉欲”，轉(zhuǎn)而選擇他們認(rèn)為更為健康的素食。

“其實(shí)，在我們營(yíng)養(yǎng)工作者的眼中，并沒(méi)有絕對(duì)的‘壞’食物，只有不科學(xué)的膳食搭配”，曾晶表示：“我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。”

全素主義:優(yōu)點(diǎn)VS風(fēng)險(xiǎn)“就素食來(lái)看，這種相對(duì)有欠缺的飲食結(jié)構(gòu)很可能會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)素供給的不均衡。”曾晶介紹說(shuō)，素食又分為全素食(即完全以植物性食物及其制品為食)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類、乳制品)。“比較起來(lái)，乳蛋素食的膳食營(yíng)養(yǎng)更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重缺位。”

在營(yíng)養(yǎng)科專家看來(lái)，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優(yōu)點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)?

素食優(yōu)點(diǎn)：

素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發(fā)生的可能性;此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內(nèi)部分毒素;多吃青菜水果還能有助于防止腫瘤發(fā)生，有利養(yǎng)生。

素食風(fēng)險(xiǎn)：

攝入更多的植物性食物意味著相對(duì)更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會(huì)帶來(lái)一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會(huì)導(dǎo)致鉀的攝入過(guò)多，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入堪憂。

如果選擇“全素食”，日常連雞蛋、牛奶、魚(yú)都不碰，此以往對(duì)身體的隱形傷害可能更大。“畢竟人體所必需的氨基酸有很多來(lái)自肉類，而且很多偏偏還來(lái)自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對(duì)保證人體免疫力維持在較好水平、以及保障內(nèi)分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長(zhǎng)期缺位，可能引起營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應(yīng)，甚至?xí)�產(chǎn)生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經(jīng)、生育能力等。”

“此外，準(zhǔn)媽媽和剛當(dāng)媽媽的女性也最好暫時(shí)放棄‘全素食’，因?yàn)槟溉橹泻�有供孩子生長(zhǎng)的大量脂肪和蛋白質(zhì)，如果素食，會(huì)導(dǎo)致乳汁脂肪含量下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)變差。”