蔬菜，我們每天餐桌上都少不了，它是我們?nèi)梭w所需營養(yǎng)素的重要來源之一。更重要的是它為我們的身心健康打下了良好的基礎(chǔ)。很多蔬菜口感都特別好，而且營養(yǎng)價值也比較高，有一部分還有較高的藥用保健價值。如果我們大家經(jīng)常不吃蔬菜，對我們的人體健康是有害的。因為大家一定要保證每天蔬菜的供應(yīng)量。

明朝醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》一書中，把谷、果、菜與草、木分列為藥用植物的五個部分。南北朝的陶弘景在《本草經(jīng)集注》中也將“果蔬米食”列為藥物的一個種類專門加以論述。由此可見，蔬菜的藥用價值在我國古代就早有論述。

新鮮蔬菜為什么可以治病呢?因為它含有豐富的多種維生素。人體一旦缺少了它就會引起細胞發(fā)育障礙，體內(nèi)各部位出血，牙齦腫大，牙齒松動，這些都是壞血病的主要癥狀。經(jīng)常吃蔬菜，人體可以從蔬菜里補充適量的多種維生素，對于預(yù)防重感冒、高鐵血紅蛋白癥、減輕藥農(nóng)的慢性毒性，延長癌癥患者的生存期和增加人體對高原性疾病的抵抗能力等都具有積極作用。有人研究發(fā)現(xiàn)蔬菜中的多種維生素和纖維素、無機糖鹽，如鐵、鈣、銅等，都是人體內(nèi)制造紅血球和骨骼發(fā)育的重要原料，所含豐富的纖維素，可以在腸道里吸收水份，刺激腸管，增強胃腸蠕動，減少糞便與腸粘膜的接觸時間，使糞便排泄物中的一些致癌物質(zhì)及時排泄，不致腸內(nèi)滯留，從而消除一些致病因素。

長期以來，各國科學(xué)家為了攻克癌癥，積極努力研究和探索蔬菜的抗癌機理。中、美、日等國家的科學(xué)家經(jīng)達數(shù)十年的研究，已列舉出了據(jù)認為能夠以某種形式防治癌癥的大約有40多種蔬菜，諸如胡蘿卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿卜、韭菜、西紅柿等等。于是“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風(fēng)靡全世界。那么，哪些蔬菜能夠防治癌癥呢?本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹，供讀者參考。

蔬菜抗癌成分之一

豐富的葉綠素具有抗突變作用

新近國內(nèi)外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關(guān)抗突變食物的研究。SOS反應(yīng)是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復(fù)制受阻時發(fā)生的一種有錯誤傾向的修復(fù)功能，SOS顯色反應(yīng)試驗?zāi)芸焖佟⒂行У貦z測食物的突變或抗突變程度。研究人員從30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、包菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結(jié)果表明大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應(yīng)，可能與含有葉綠素有關(guān);大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應(yīng)，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應(yīng)受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

蔬菜抗癌成分之二

含干擾素誘生劑

專家們用六年的時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙是含干擾素誘生劑。干擾素誘生劑能夠誘導(dǎo)、刺激細胞本身產(chǎn)生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科的絲瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，為預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三

含多量硫化合物

富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿卜、卷心菜、元白菜和蕪菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑。據(jù)科學(xué)家試驗研究證實，十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮有防癌作用。經(jīng)動物實驗證實，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。另據(jù)研究所發(fā)現(xiàn)，大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。專家們還建議婦女多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預(yù)防和冶療作用。

蔬菜抗癌成分之四

含β-谷固醇

據(jù)科學(xué)研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。當給動物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動物結(jié)腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據(jù)實驗，將動物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發(fā)生腫瘤，而對照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。

蔬菜抗癌成分之五

含淀粉酶和番茄紅素

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有一種“淀粉酶”能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質(zhì)亞硝胺，有效地預(yù)防癌變。此外，據(jù)科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。調(diào)查結(jié)果表明，每周吃含西紅柿食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。

蔬菜抗癌成分之六

含β胡蘿卜素

多年來對β胡蘿卜素的治癌作用進行了研究。研究結(jié)果證實，服用β胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏β胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據(jù)對美國、日本、伊朗、中國華北等地方進行的流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關(guān)，其含量低者則患癌幾率高。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍和苜蓿、香菜等。

蔬菜抗癌成分之七

含B族維生素

在B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，都需要維生素B2參與。據(jù)研究實驗顯示：多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有：新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。如山西省陽城縣是食道癌高發(fā)區(qū)，據(jù)山西醫(yī)學(xué)院的專家們通過大量調(diào)查和檢測發(fā)現(xiàn)該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。據(jù)此說明，防止葉酸和維生素B12缺乏是預(yù)防食道癌發(fā)生的措施之一。另據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示：缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥。含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。