現(xiàn)在有越來越多的人比較傾向于喜歡冷制食品，但是那也僅僅限制于是冷制狀態(tài)時。但是也有人認為，冷凍食品的色、香、味和營養(yǎng)價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調(diào)后營養(yǎng)價值降低。下面我們就為大家介紹一下怎么合理烹飪冷制食品。

營養(yǎng)成分不會受損失

其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調(diào)的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養(yǎng)成分也不會受損失。

冷凍食品在烹飪時應(yīng)掌握適宜的方法，烹調(diào)的溫度、時間都要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度、份量等情況來定。

開始時用大火

一般來說，烹調(diào)開始時用大火，燒至沸滾后改用小火。

綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時間長會使維生素C的損失增大。

在冷凍制作中經(jīng)過燙漂的蔬菜，烹調(diào)時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。

烹調(diào)時用水宜少不宜多

另外，烹調(diào)時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。

大多數(shù)食品中的營養(yǎng)素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%，維生素達15%～25%。

加人適量的淀粉勾芡

為了減少營養(yǎng)損失，可按需要在某些食品中加人適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁最好也能充分利用。