以蛋白質(zhì)為例，植物性蛋白質(zhì)中的氨基酸在量上的比例是不適當(dāng)?shù)模�食用植物性蛋白質(zhì)以后難以被人體完全利用。而動物性蛋白質(zhì)中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

　　另外，為了滿足人體所需要的營養(yǎng)成分，絕對吃素者的進(jìn)食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利于通便，但過多地食用含大量粗纖維的食物。

　　也會阻礙消化液和食物中營養(yǎng)成分的接觸，而使?fàn)I養(yǎng)成分不能很好地被人體吸收利用。再有，植物性食物也含有鈣質(zhì)，但是沒有動物性食物中的鈣質(zhì)容易被人體吸收。植物性食物由于所含的脂肪少，所以長吃素食會引起體內(nèi)脂肪的不足。

　　因此，炒菜時應(yīng)適量多放點(diǎn)兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時，吃素食的人，攝入的蛋白質(zhì)和熱量都比較低，總覺得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會加重胃腸的負(fù)擔(dān)。