一、蔬菜儲(chǔ)存、清洗、烹飪過(guò)程中維生素會(huì)大量損失。

　　各種烹調(diào)方法和食物的儲(chǔ)存方法都有可能導(dǎo)致維生素?fù)p失。據(jù)測(cè)定，菠菜在20°C時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%;做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上;炒菜時(shí)，若炒后再燜，菜里的維生素C、B1將損失59%。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜中維生素C會(huì)被大量破壞;維生素C還容易被氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C受到的損失就越大。所以理論上是吃進(jìn)了一些蔬菜、水果，但實(shí)際上所食用的蔬果中維生素已經(jīng)大量丟失。

　　二、不是所有的蔬菜都富含維生素C。

　　除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等，并且每天能吃一定量的蔬菜和水果，否則就很難滿(mǎn)足人體每天所需的維生素C最低需要量。

　　三、即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調(diào)方法，也很難獲得人體所需的大劑量維生素C。

　　因此，完全依賴(lài)食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的，用食物之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充人體缺乏的維生素是有必要的。

　　由于飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣的不同，每個(gè)人缺乏的維生素種類(lèi)可能并不一樣，我們應(yīng)該根據(jù)自己的情況來(lái)判斷對(duì)哪類(lèi)維生素應(yīng)該“特別關(guān)注”。

　　維生素的補(bǔ)充也不是簡(jiǎn)單的“缺啥補(bǔ)啥”，每一種維生素、礦物質(zhì)都有自己特定的作用，而且人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收利用也講究一個(gè)協(xié)同的作用，只有全面地補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)才能促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)元素之間的充分吸收，對(duì)體內(nèi)多余的有害元素進(jìn)行排除。而且補(bǔ)充維生素最好在飯后服用。吃脂溶性維生素如維生素A、D、E的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些葷菜。

　　當(dāng)然，千萬(wàn)不能因?yàn)槟阊a(bǔ)充了維生素而忽略了正常蔬菜水果的攝入，蔬菜水果中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，同時(shí)還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類(lèi)似的天然物質(zhì)如生物類(lèi)黃酮、葉綠素等，它對(duì)健康的作用更全面。而且，食物中的許多活性物質(zhì)，如人體必需的活性酶是無(wú)法從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中獲得的，同時(shí)，人用餐的過(guò)程本身就是一個(gè)積極調(diào)節(jié)人體各個(gè)機(jī)能的過(guò)程。