提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯?xiàng)l等油炸食品，已有研究結(jié)果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

用油烹制食物會產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護(hù)機(jī)體的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素A、E，提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平。

轉(zhuǎn)氨酶是人體代謝過程中必不可少的“催化劑”，主要存在于肝細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等造成肝細(xì)胞受損時，轉(zhuǎn)氨酶會釋放到血液中，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高。1%的肝細(xì)胞損害可以使血液中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)的濃度增加一倍。

不要以為只有炸雞等“主力”有損健康，法式炸薯?xiàng)l、炸洋蔥圈等“配角”的危害同樣不容小視。研究顯示，法式炸薯?xiàng)l危害大緣于其中過多的添加物。美國知名外科整形醫(yī)生德魯·奧登說：“大家都知道其中添加了鹽，用油炸制而成，其實(shí)薯?xiàng)l中還加了糖。為什么要加糖?因?yàn)槟菢涌梢宰屖項(xiàng)l顏色金黃，口感酥脆。”

油脂和飽和脂肪酸的堆積導(dǎo)致了脂肪肝。脂肪肝已被公認(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見原因，統(tǒng)計顯示，它是中國僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

美國約有16萬家快餐店向5000萬消費(fèi)者提供快餐。有研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內(nèi)部發(fā)生變化，加速大腦老化，致人成癮。奧登說：“問題是相當(dāng)多的人還在吃快餐，尤其是兒童，他們甚至把快餐當(dāng)成了主要食物。”

他提醒消費(fèi)者，到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂的“健康選擇”也常常被添加多種化學(xué)物質(zhì)，而這方面美國目前尚無限制使用的明確規(guī)定。有些地方會在沙拉中添加丙二醇。這是一種防凍劑也可用于保濕。“盡管他們說一點(diǎn)點(diǎn)防凍劑無損健康，顯而易見的是，如果選擇權(quán)在你手中，你并不愿意吃下防凍劑。”

丙二醇的毒性分級屬于低毒、刺激性小，但把它添加到食品和飲料中時有引起腎功能障礙的危險，因此一些國家已禁止在食品加工業(yè)中使用。

常吃油炸食品不僅不利于控制腰圍，還會讓膽固醇水平升高而且有損肝臟。吃油炸食品一個月對肝臟的損傷即類似肝炎。