近日，美國一家公司藍(lán)鈴(BlueBell)的冰淇淋被查出含有李斯特菌，并且已有8人感染、3人死亡。而這種種冰激凌2014年也已進(jìn)入中國市場，在上海、四川、黑龍江等地都有銷售。

消息一出，引來了不少消費(fèi)者的擔(dān)憂。李斯特菌是種什么菌?它為什么會(huì)出現(xiàn)在冰激凌里?受污染的食品又會(huì)有多大危害呢?

李斯特菌，就在我們身邊

很多人對(duì)于李斯特菌這個(gè)名字感到非常陌生，而事實(shí)上，它離我們的生活并不遙遠(yuǎn)。美國跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration)機(jī)構(gòu)的最新報(bào)告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數(shù)據(jù)顯示，李斯特菌在美國每年引起約2500例疾病和500例死亡。早在2011年，歐盟就報(bào)告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。

哪些食物最容易被污染?

李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時(shí)間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?

過去的記錄顯示，李斯特菌可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。美國疾病與預(yù)防控制中心(CDA)提示，以下食物存在被李斯特菌污染風(fēng)險(xiǎn)：

用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪

未經(jīng)殺菌的蛋黃醬

提前做好、存放時(shí)間較長的三明治

未完全煮熟的豆芽

外面購買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉

2001年，我國對(duì)11個(gè)省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7類食物進(jìn)行抽檢，在這7類食品中均發(fā)現(xiàn)了受到李斯特菌污染的情況，這其中生肉的污染最為多見。2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中都可檢出李斯特菌污染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風(fēng)險(xiǎn)來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。