蔬菜是人們日常飲食中必不可少的一部分，因為蔬菜對人體的消化系統(tǒng)是很有幫助的，有的蔬菜具有很豐富的營養(yǎng)價值，多吃可以補充人體所需的維生素、蛋白質等，所以建議午餐和晚餐應至少必備一個蔬菜。但是不是每種蔬菜吃了對身體都是有好處的，人們選擇蔬菜的時候一定要仔細看蔬菜表面是否生變化。下面給大家介紹幾種蔬菜應如何選擇以及怎樣的蔬菜吃了對人體的健康有害。

青番茄、發(fā)芽和變青的土豆：

因含有龍葵堿，對胃腸粘膜有較強的刺激作用，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。

無根豆芽：

目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和對化肥生發(fā)的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、直腸癌等。

沒煮熟的四季豆：

如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便會中毒，導致頭昏、嘔吐，嚴重者甚至致人死亡。

新鮮黃花菜：

集市上的鮮黃花菜雖然新鮮，但因含有水仙堿，進入人體后，經(jīng)氧化作用使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。若將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙堿最大限度地溶于水，便不會產生上述癥狀。

變色的紫菜：

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

另外，有的蔬菜從表面上是看不到任何問題的，只有深入里層才能發(fā)現(xiàn)是否有變化，所以提醒大家一定要在選是和用是觀察仔細，避免有害的蔬菜進入人體，給人們的健康帶來危害。

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