雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值之高 ，是每個(gè)人都知道，這個(gè)就不必要多說了。擁有極高的營養(yǎng)成分的雞蛋，是很多早餐中必備的食物之一。但是，我們?cè)谡J(rèn)識(shí)到雞蛋的價(jià)值以外，同時(shí)我們也要懂得吃雞蛋時(shí)候的禁忌。因?yàn)槿魏螙|西都有一個(gè)度的 ，一旦過了這個(gè)度，就會(huì)適得其反。所以對(duì)于雞蛋的吃法，有正確的也有錯(cuò)誤的。

錯(cuò)誤吃法1：過量吃雞蛋

雞蛋是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。但是，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。

正確吃法：從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

錯(cuò)誤吃法2：生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法，很多OL都把吃生雞蛋，或者半生的雞蛋作為一種健康的時(shí)尚。其實(shí)，雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

正確吃法：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。

錯(cuò)誤吃法3：雞蛋+豆?jié){

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

錯(cuò)誤吃法4：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。