葉菜類久煮，維生素易流失;豆類含毒素，煮熟才能入口……雖然對于女人來說，煮菜是常做的事情，但有些技巧還是要記住才能保留住蔬菜營養(yǎng)。那么，煮蔬菜有什么技巧呢?下面，小編就來分享。

蔬菜富含人體必需的維生素，但怎么煮才吃得到最多的營養(yǎng)。

葉菜類久煮 維生素易流失

蔬菜烹調(diào)的時間越短、養(yǎng)分的流失也越少。蔬菜富含維生素C、B群等水溶性維生素，和鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)，這類維生素及礦物質(zhì)遇高溫會被破壞，因此建議炒菜時，等鍋內(nèi)的油熱后再放菜，快炒起鍋較能確保營養(yǎng)、色澤。

一般葉菜類不耐久煮，水煮久了，營養(yǎng)成分流失也多，這也是西方人習(xí)慣吃生菜的原因之一。但有些蔬菜必須久煮，腸胃才能消化，像含淀粉質(zhì)較高的芋頭、山藥、地瓜等，以及含纖維質(zhì)較高的竹筍等。