冬去春來(lái)，乍暖還寒，到處都是濕漉漉、粘糊糊的感覺(jué)，這種令人膩煩、催物發(fā)霉的“回南天”天氣，最容易滋生細(xì)菌。

陰雨天數(shù)開(kāi)始增多，濕度明顯增大，同時(shí)氣溫升高，為病菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖提供了適宜的條件，使食物易受潮發(fā)霉，人體的抵抗力也有所下降，最易發(fā)生在集體食堂等就餐場(chǎng)所的細(xì)菌性食物中毒事件也逐步進(jìn)入高發(fā)時(shí)期。

散裝食品宜首選真空包裝的食品

霉菌是真菌的一種，可產(chǎn)生真菌毒素，是全民防霉的“重點(diǎn)對(duì)象”。在日常生活中最常見(jiàn)的真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各異，其中黃曲霉毒素B1為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，屬于劇毒毒物，在高溫高濕的地區(qū)最易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麥、大米等糧油及其制品，在普通烹調(diào)加工溫度下很難被破壞，在水中的溶解度較低。

食物一旦受到霉菌污染，就會(huì)變色、變味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，不僅食用價(jià)值降低，進(jìn)入人體后還可能會(huì)引起急慢性中毒、癌變和畸胎。而干燥、低溫和厭氧是防止霉變主要的三大措施，其中以保持干燥最為重要。選購(gòu)糧谷、米、面以及干香菇、堅(jiān)果、干辣椒、干蘿卜、木耳、筍干等干制食物時(shí)，由于容易受潮、霉變，建議一次性盡量少買，尤其是散裝和臨近保質(zhì)期的食品，宜首選真空包裝密封良好的食品。

密封低溫低氧保存食品

干貨食品應(yīng)置于密封的容器內(nèi)保存，有條件的應(yīng)在容器內(nèi)放置干燥劑霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一種特殊的"干燥箱"，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。存放時(shí)，應(yīng)生、熟分開(kāi)，并用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉污染。不過(guò)，千萬(wàn)別把冰箱當(dāng)作保險(xiǎn)箱，食品仍應(yīng)盡快食用，這樣更安全。

霉菌多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣。例如，在裝醬油、醋的瓶子里滴一層熟的豆油或麻油，讓醬油、醋與空氣隔絕;臘味、香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，也可以防止霉變。