韭菜，相信大家都不陌生，它是中國老百姓餐桌上的一道家常菜，很多人很喜歡吃。韭菜，是一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，還富含多種維生素，礦物質(zhì)。韭菜營養(yǎng)價(jià)值極高，但是隔夜的熟韭菜卻會(huì)產(chǎn)生多種對人體有害的物質(zhì)，不宜再吃。

韭菜有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

韭菜也是一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質(zhì)。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是：

維生素A：235微克

維生素A(胡蘿卜素)：1410毫克

鉀：247毫克

韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢?這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長時(shí)間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

選購：

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

吃法：

1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

3、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

大蒜的營養(yǎng)價(jià)值

大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強(qiáng)體力。

大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。

很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖�一�?huì)兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。

其實(shí)，吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因?yàn)榇笏庠谕黹g吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。