吃飯是我們每天都要做的事，話說病從口入，飲食出現(xiàn)錯(cuò)誤情況會(huì)引發(fā)食物中毒。輕微的食物中毒會(huì)導(dǎo)致人體不適，嘔吐頭暈等癥狀，嚴(yán)重了甚至威脅到我們的生命安全，因此掌握安全飲食的方法以及食物中毒的禁忌救治是十分必要的。

在家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀時(shí)，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施。

1、催吐：如果有毒事物吃下去的時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)，可以用催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果不吐，再喝兩次，直至嘔吐為止。取生姜100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服，也是催吐方法之一。如果吃下去的是葷食，可服用十滴水來促使迅速嘔吐。此外，還可用手指等刺激咽喉引吐。

2、導(dǎo)瀉：如果吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)，已超過2小時(shí)，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物盡快排除體外。一般用大黃30克，一次煎服;老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也可導(dǎo)瀉。

3、利尿：大量飲水，稀釋血中毒素濃度，并服用利尿藥。

4、解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

病人經(jīng)過急救，如癥狀未見好轉(zhuǎn)或中毒較輕，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后,由于酶和細(xì)菌的作因,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。

儲(chǔ)藏蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且造成營(yíng)養(yǎng)素的損失,實(shí)驗(yàn)證明在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞酸鹽的含量上升了幾十倍。因此,在市場(chǎng)上采購(gòu)蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的,不應(yīng)貪圖便宜而購(gòu)買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存也不能超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

想吐的話，應(yīng)讓其吐出，出現(xiàn)脫水癥狀要送醫(yī)院。 用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。 不要輕易地給病人服止瀉藥，以免貽誤病情。

病人嘔吐時(shí) 有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運(yùn)動(dòng)障礙等食物中毒的典型癥狀時(shí)，要注意： 1.為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓病人側(cè)臥，便于吐出。 2.在嘔吐中，不要讓病人喝水或吃食物，但在嘔吐停止后馬上給補(bǔ)充水分。 3.留取嘔吐物和大便樣本，給醫(yī)生檢查。 4.如腹痛劇烈，可取仰睡姿勢(shì)并將雙膝變曲，有助于緩解腹肌緊張。 5.腹部蓋毯子保暖，這有助于血液循環(huán)。 6.當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)青、冒冷汗、脈搏虛弱時(shí)，要馬上送醫(yī)院，謹(jǐn)防休克癥狀。 一般來說，進(jìn)食短時(shí)間內(nèi)即出現(xiàn)癥狀，往往是重癥中毒。小孩和老人敏感性高，要盡快治療。食物中毒引起中毒性休克，會(huì)危及生命。

病人出現(xiàn)抽搐、痙攣時(shí) 出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時(shí)，馬上將病人移至周圍沒危險(xiǎn)物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

易引起食物中毒的自然植物 侵木、毛莨、莽草、君影草、澤漆、巨鳥頭、石蒜、龍爪花、蜂螂花等。此外，水仙、郁金香、八仙花等花也不能食用。

河豚魚中毒

每年都有人死于河豚魚中毒。河豚魚中毒會(huì)引起呼吸麻痹，這是因?yàn)楹与圄~的肝、腸、卵巢內(nèi)含有大量的河豚魚毒素。一般在食用后半小時(shí)至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，重癥者4小時(shí)左右呼吸麻痹、死亡。河豚魚中毒者需立即送醫(yī)院搶救。到醫(yī)院應(yīng)立即說明是食用了河豚魚所致。

引起中毒的原因及其癥狀

每逢5月至10月，食物最易變質(zhì)，容易發(fā)生食物中毒。食物中毒的原因，可分為細(xì)菌性和非細(xì)菌性兩種。引起細(xì)菌性食物中毒的菌種主要有以下六種： 1.腸炎孤菌食物中毒。吃了被腸炎孤菌污染的魚或貝類后，會(huì)引起食物中毒。可在食用后5-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，在10小時(shí)后發(fā)病為最多，一般在3天內(nèi)能治愈。2.沙門氏菌屬食物中毒。帶菌的鳥、豬肉、雞蛋等，未經(jīng)煮燒，吃后容易引起食物中毒。吃后10-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，一般在1周內(nèi)能治愈。3.致病性大腸桿菌食物中毒。大腸菌中約有20來種菌種可以引起食物中毒，一般發(fā)病后4-5日內(nèi)癥狀可好轉(zhuǎn)。4.產(chǎn)氣莢膜桿菌食物中毒。受產(chǎn)氣莢膜桿菌污染的肉、魚、貝類等食品，雖經(jīng)煮燒，但放置數(shù)小時(shí)后食用的話，也容易引起食物中毒。5.葡萄球菌食物中毒。食用了被葡萄球菌污染的牛奶、白脫、奶酪、盒飯后，3小時(shí)左右發(fā)病。6.肉毒桿菌食物中毒。潛伏期平均1-2天，重病者可導(dǎo)致死亡。