我們現(xiàn)代人的生活可以說是物質(zhì)豐富，每日每餐都是變著花樣的吃，這么多的食物當(dāng)中，可以說蘑菇是比較好的一種了。蘑菇是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，自古以來就被列為上等佳肴。除具有一般食物的營養(yǎng)和保健價值外，蘑菇也和其他食物一樣會被污染。

人工栽培蘑菇安全隱患不大

如果土壤、水或空氣受到污染，其所含有的污染物就會被生長于其中的植物吸收、富集，不僅蘑菇，幾乎所有的植物都會對某些有害物質(zhì)產(chǎn)生富集作用。如重金屬鉛、汞、鎘等，許多植物都可吸收、富集，只是各種植物對每種有害物質(zhì)的富集程度存在差異，有的富集程度高些，有的富集程度低些。據(jù)報道，蘑菇對重金屬具有較高的富集作用，食用過多會對機體產(chǎn)生不良影響。但市場上出售的蘑菇絕大多數(shù)為人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金屬污染問題。

我國人工栽培蘑菇開始于20世紀30年代，到今天蘑菇栽培技術(shù)已發(fā)展成熟，具備完善的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從選址、選種、生長環(huán)境監(jiān)測等因素上都有嚴格的質(zhì)量控制，確保了生產(chǎn)的蘑菇的食用安全性。

此外，野生蘑菇由于口感好、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，受到許多人的喜愛。但是，在選用野生蘑菇時一定要清楚其產(chǎn)地是否存在污染物，同時還要注意區(qū)分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生長的蘑菇，就不會存在重金屬毒害問題。

科學(xué)食用蘑菇有益骨骼

蘑菇屬于高蛋白、低脂肪的健康食品，含有人體必需的多種氨基酸、核苷酸、維生素和磷、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)。新鮮蘑菇含有多種酶，如胰蛋白酶、麥芽糖酶等，經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對其他食物的吸收和轉(zhuǎn)運，提高食物的營養(yǎng)利用率。

蘑菇具有良好的營養(yǎng)價值，對機體的健康能夠產(chǎn)生很好的促進作用。蘑菇可提高機體的免疫功能，具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖類物質(zhì)可增強機體T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能誘導(dǎo)機體產(chǎn)生干擾素，可以抑制病毒的增殖。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種強力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1000倍。