前一段時間的食品安全風波，我想大家都還記得吧。食品里添加硼砂，這好像也是某些食品加工的慣例，但是這也科學嗎?下面我們就來講一講：

硼砂是含有10個水分子的四硼酸鈉，常溫條件下為白色或無色結(jié)晶體或粉末。硼砂用于玻璃生產(chǎn)，可增強玻璃對紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。在搪瓷制品中，硼砂可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤。硼砂具有防腐作用，可應用于醫(yī)藥領(lǐng)域的消炎、消毒。曾有報道，不法商販利用該特點將硼砂涂抹于豬肉表面來“保鮮”。硼砂還可以應用于黏合劑、化妝品、洗滌用品的生產(chǎn)，也應用于冶金、機械制造、造紙、化工和紡織等生產(chǎn)領(lǐng)域。

硼砂有較大的毒性，世界各國普遍禁止將其添加于食品中。我國相關(guān)的法律、法規(guī)也明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。不法生產(chǎn)者和商販在食品中添加硼砂, 僅僅是為了增加食品的韌性、脆度口感，或延長保存期限等目的。

硼砂對人毒性大

硼砂易溶于水，隨水溫升高溶解度增大。硼砂隨食品進入人體后經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔��?jīng)由胃腸道吸收;而沒有破損的皮膚對硼砂的吸收能力近乎于零。硼砂的實驗動物急性毒性為低毒至微毒，但是硼砂在人類顯示出了較大的毒性作用。2008年，我國某省曾發(fā)生過中學生吃涼皮導致群體急性硼砂中毒事件，中毒者出現(xiàn)了頭疼、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。衛(wèi)生防病人員發(fā)現(xiàn)，涼皮中硼砂的含量高達4.33克/公斤。

有研究認為，硼為人體必需微量元素，但是含量過低、過高都會產(chǎn)生損害效應。在食品中添加硼砂，有可能對人體產(chǎn)生累積性損害。有研究認為，長期過量攝入硼，對人體生殖、發(fā)育和內(nèi)分泌系統(tǒng)有毒性影響。短時間攝入大劑量硼，可能導致急性中毒，輕者引起頭暈、頭痛、食欲不振、消化不良、體重減輕等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等中毒表現(xiàn)。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現(xiàn)非特異性病變。