近日媒體連續(xù)報(bào)道了某地多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，用香精調(diào)制包子餡料，有的還使用一些來源不明的香精。由此，“香精包子”成為社會(huì)關(guān)注的新焦點(diǎn)。

肉味香精是食品添加劑的一種香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道。大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料，使香氣更加濃郁、圓潤(rùn)、淳厚。主要應(yīng)用于各種方便食品的調(diào)味包、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味品、速凍調(diào)理食品、膨化休閑小食品和一些醬鹵制品等。其需要進(jìn)行一定的安全及衛(wèi)生評(píng)價(jià)，符合有關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)要求后方可使用。

肉味香精 涉嫌非法添加

在大多數(shù)小作坊包子店，有一種“veltol”品牌的肉味香精被廣泛使用，做肉包子幾乎都用這種香精。這種“veltol”牌香精瓶子上除了“肉味香精”字眼外，幾乎都是英文標(biāo)注，產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”。這種“veltol”牌香精瓶子上，還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”，這個(gè)標(biāo)志標(biāo)明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，作為苦味、腥臊味的驅(qū)逐劑，還能改善口感，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。但據(jù)北京衛(wèi)監(jiān)部門認(rèn)定，包子餡料使用這種香精涉嫌非法添加�！妒称钒踩�法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。這意味著，在包子餡料中使用香精的行為必須向消費(fèi)者如實(shí)提供產(chǎn)品信息，需要讓消費(fèi)者在知情的基礎(chǔ)上來選擇，否則就是欺詐行為，應(yīng)受到查處。

肉味香精 對(duì)神經(jīng)介質(zhì)有損傷

香精這種食品添加劑主要是從石化產(chǎn)品和煤焦油中提取的。香精又分酸、醇、酚、酮、醚、酯等類。由于配方及原料不同，香味也不同，有的有毒，有的沒毒，不過多數(shù)對(duì)人體的健康是沒好處的。人工合成的肉味香精，會(huì)對(duì)人體生理生化系統(tǒng)造成一定的傷害。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)損傷主要表現(xiàn)為：注意力不集中，多動(dòng)，脾氣暴躁，人工合成的香精會(huì)降低嬰兒智商;對(duì)造血系統(tǒng)可能會(huì)誘發(fā)白血病;過量食入香精，對(duì)肝臟消化系統(tǒng)也會(huì)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、產(chǎn)婦、小孩的危害則更為明顯。

我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，在嬰幼兒代乳食品中不得添加任何人工合成色素。根據(jù)調(diào)查表明兒童多動(dòng)癥與食用色素有關(guān)，某些人工合成色素會(huì)與神經(jīng)介質(zhì)發(fā)生作用，影響神經(jīng)傳導(dǎo)從而導(dǎo)致了兒童多動(dòng)癥。這類兒童自我控制能力差，感情容易沖動(dòng)，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績(jī)差但大多智力正常，也沒有功能障礙，其中有些經(jīng)過心理治療和教育可以得到糾正。有些人工合成色素和香精會(huì)引起多種過敏性疾病、行為紊亂和神經(jīng)性頭疼。臨床上一些患有蕁麻疹的兒童，在嘗試很多療法都無效的情況下，只要停止食用含有人工合成色素的食物就自動(dòng)痊愈了。

近40年來，各國(guó)因?yàn)E用食品添加劑，中毒事件層出不窮。據(jù)世界衛(wèi)生組織的一份調(diào)查報(bào)告表明，全世界每年罹患癌癥的500萬人中，有50%左右與食品污染有關(guān)。色素中的奶牛黃、堿性槐黃，人造甜味劑中的糖精和已經(jīng)禁用的防腐劑焦碳酸二乙酯等，都是可疑致癌物質(zhì)。