油條作為我國一種傳統(tǒng)的大眾化的食物，有著一段古：南宋時期，秦檜以莫須有罪名害死了岳飛，國人憎恨秦檜誤國，所以用面制成人形下油鍋炸之，以解心頭之恨，并稱之為“油炸檜”，有的地方叫“油炸鬼”，油條由此演變而來。油條不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆喜歡吃。

唐朝詩人劉禹錫在一首關(guān)于油條的詩中描寫了油條的形狀和制作過程的：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深;夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金”。油條的制作過程大致如下：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

多年前，油條曾經(jīng)是一種非常奢侈的東西。很多農(nóng)村來的親戚串門，都會帶上一兩斤油條作為手信。那種用紙質(zhì)的繩子扎成一捆的美味，讓很多孩子們垂涎欲滴。如今社會進(jìn)步，物產(chǎn)豐富，油條作為普通食品已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓家。早餐的時候，吃上油條配豆?jié){或者油條配白粥，每天都能讓人感到滿足。

近年油條問題多

但隨著社會物質(zhì)的高速發(fā)展，不少飲食衛(wèi)生問題被發(fā)現(xiàn)，油條也面臨多項(xiàng)控罪，油條時代也逐漸走下坡路了。日前，廣東省衛(wèi)生廳公布了油條和煎炸油的抽檢結(jié)果：僅5%油條合格、10%的煎炸油羰基價超標(biāo)。近期省衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對廣州、中山、東莞、汕尾、河源等5個市集貿(mào)市場、餐飲單位加工的油條進(jìn)行監(jiān)督抽檢，主要檢查食品添加劑使用情況。共抽查20份油條，經(jīng)檢測19份樣品鋁超標(biāo)，合格率為5%。抽檢結(jié)果顯示餐飲業(yè)加工油條濫用含有鉀明礬或銨明礬的“泡打粉”問題較為嚴(yán)重。此外，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對東莞、中山等市酒樓、飯店使用的煎炸油進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢。抽查指標(biāo)為酸價、極性組分、羰基價，共抽檢20份煎炸油。經(jīng)檢測，18份煎炸油合格，合格率為90%。2份煎炸油羰基價超標(biāo)，主要是煎炸油反復(fù)使用所致。營養(yǎng)學(xué)專家稱，油條含鋁過多會影響兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而羰基價含高致癌物質(zhì)，不建議食用油炸類食物。

綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品，但經(jīng)常食用，對人體健康是不利的。