市場(chǎng)上各種品牌的蛋白質(zhì)粉十分走俏。蛋白質(zhì)粉以健康、營(yíng)養(yǎng)的特色吸引了廣大消費(fèi)者，成為人們探親訪(fǎng)友、孝敬父母的新寵。但令人擔(dān)心的是，消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)粉的知識(shí)多源于廣告和產(chǎn)品說(shuō)明，因而存在一定的片面性甚至誤解。那么，蛋白質(zhì)粉究竟有什么作用，正常人該不該食用蛋白質(zhì)粉以及怎樣正確食用蛋白質(zhì)粉呢?

蛋白質(zhì)有何作用

蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分，約占人體全部重量的18%，體內(nèi)所有組織和細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，而且體內(nèi)所有的代謝活動(dòng)也都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì)，本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。

蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種，各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數(shù)量不同。因此，形成了成千上萬(wàn)種蛋白質(zhì)。雖然人體對(duì)所有氨基酸都需要，但由于大多數(shù)氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，因此，實(shí)際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種，兒童為9種，我們稱(chēng)之為必需氨基酸。飲食中只要含有適宜數(shù)量和比例的必需氨基酸，即可滿(mǎn)足人體對(duì)氨基酸的需要。有些廠(chǎng)家在廣告中說(shuō)，“產(chǎn)品含有20多種氨基酸”，其實(shí)是偷換概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

健康人不需要食用蛋白質(zhì)粉

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計(jì)占10%～12%即可滿(mǎn)足代謝需要。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡、體重及勞動(dòng)強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量一般高一些。
 

對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。因此，我們只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。

蛋白質(zhì)粉食用要適量

對(duì)于有需要的特殊人群，除了通過(guò)食物補(bǔ)充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)腎臟排泄。一個(gè)人如果食入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。因此，蛋白質(zhì)絕不是多多益善�！吨袊�(guó)居民膳食指南》提出的最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過(guò)這個(gè)量，就有可能損害人體健康。事實(shí)上，蛋白質(zhì)只要能維持人體代謝的需要即可。多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后，肝臟會(huì)將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來(lái);如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠，則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái);這種轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出來(lái)。蛋白質(zhì)過(guò)剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，久而久之就可能影響它們的功能。