“味精癥狀”的由來

食用味精在我國非常普遍，幾乎每家用味精烹調，更是飯店餐館的廚師們不能缺少它，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。但在20世紀80年代，國際上掀起了一股所謂“中國餐館病”，什么吃了中餐有頭痛、臉發(fā)麻、口渴、胃腸不適等病癥，以后又說這是由于中餐菜肴中味精引起的，故有“味精癥狀”的說法，以致有些西餐館掛牌標明“本餐館不用味精”，諸如此類，在國際上引起一場爭議。

掀起味精的蓋頭來

味精的真面目：

味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學名稱為L-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用淀粉發(fā)酵制成。味精是調味品，也是營養(yǎng)品，食后可直接被人體吸收，成為人體細胞的基本組成部分。中華人民共和國國家標準規(guī)定，商品名稱為味精或味素的，其谷氨酸鈉含量應在99%以上。

味精的生產(chǎn)過程：

目前我國多采用發(fā)酵法生產(chǎn)味精，首先要將各種糧食制成淀粉，然后將淀粉進行糖化，加入菌種進行發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，再經(jīng)過等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結晶、分離、干燥等工序便制成了純度很高的谷氨酸鈉，即味精。

味精如何產(chǎn)生"鮮味" ：

味精的重要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”。人的味覺器官中存在著專門的氨基酸受體。當味精被人們食用時，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。

食用味精對人體有何作用

味精屬于安全有益的調味品，人們可按各人喜愛攝取，聯(lián)合國糧農及食品添加劑法規(guī)委員會早已決定取消味精食用限量。

1987年3月17至22日，荷蘭海牙召開的十九屆聯(lián)合國糧食及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議上作出決議，取消每天攝取6克至7.5克味精(MSG)的食用限量規(guī)定。這項決議意味著作為食品風味增強劑的味精，人們可以無疑慮地按各人喜愛程度攝取。美國食品與藥物管理局在收集了大量的文獻和試驗數(shù)據(jù)后，提出“在現(xiàn)在的使用量、食用方法下，長期食用味精對人體沒有什么損害障礙”。