當日子越過越好，生活越來越富足時，人們會發(fā)現(xiàn)，肥胖、糖尿病、心血管病也緊跟其后，而“民以食為天”，合理膳食就越發(fā)顯得重要。據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦，日常烹飪用油在25克/日左右為宜。但調查表明，大城市居民用油量已達80克/日。食用油不合理會引起肥胖，用油比例不合適，不僅僅會使肥胖增多，血膽固醇也會增高。那么，我們應該如何用油呢?在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：三分之一動物油，三分之二植物油。對此，洪教授提出健康吃油3大主張：

減半：指傳統(tǒng)用油量要減半。大家現(xiàn)在的每日用油量為80克，如果按照營養(yǎng)學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了。因此建議日常生活中用油先減一半，血脂高的人減三分之二，一般人少吃一半。

搭配：指老百姓在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等。比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細胞、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。

低溫：指做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養(yǎng)會被破壞。氧化后會產(chǎn)生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。