核桃素有“長壽果之稱”，是一種營養(yǎng)豐富的堅果。其味甘性溫。眾所周知，核桃具有健腦益智的作用，主要是由于含有豐富的鋅，錳等礦物質(zhì)，而這些礦物質(zhì)可以促進大腦發(fā)育，因此常吃核桃可以滋養(yǎng)血脈、增進食欲、烏須生發(fā)，對大腦神經(jīng)有益，可以輔助治療神經(jīng)衰弱，并能延緩記憶力衰等。

核桃的作用不僅如此，還在其他方面具有獨特的優(yōu)勢：

防止心腦血管疾病。 核桃所含的主要是不飽和脂肪酸，如亞麻酸，亞油酸等，這些不飽和脂肪酸能降低血液中的膽固醇，消耗飽和脂肪酸，清除血管壁的垃圾，因此可以防止血管硬化，有效預防高血壓，冠心病。

抗氧化抗衰老。 核桃含有豐富的維生素E，可以對抗自由基對細胞的氧化損害，保持細胞的完整，因此具有非常好的抗衰老功能，對于預防癌癥也有一定好處。

治療結(jié)石癥。核桃中所含有的丙酮酸能阻止粘蛋白與鈣離子，非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有結(jié)石癥的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。

食用方法：1.生吃，或與紅棗，大米一起熬粥喝，后者保健效果更佳。

2.可以做成琥珀核桃、椒鹽核桃等。

3.核桃粉等各種利用核桃做的方便食品。

注意：核桃脂肪和熱量含量很高，肥胖者、高血壓、糖尿病、冠心病、腹瀉、脂溢性皮炎等患者不宜多吃。核桃火氣大，油性大，吃多會惡心、上火、腹?jié)q等，因此健康者每天食用不要超過2個