菠菜炒豬肝具有補血的作用，北方春季干燥多風(fēng)，一些人會覺得肝火旺盛、脾胃虛弱，并出現(xiàn)大便干結(jié)、痔瘡出血等癥狀。這時吃些菠菜，有養(yǎng)血潤燥、降壓通便的功效。

菠菜中含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血的人能起到補血益氣、斂陰潤燥的功效，讓人看起來臉色紅潤。同時，菠菜中豐富的鈣、鎂、鉀等有助于降低血壓，對高血壓 患者來說是不錯的選擇。菠菜還含有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，通便助消化。在降壓的同時，對大便秘結(jié)、痔瘡出血等有一定的療效。

值得一提的是，豬肝中含有豐富的血紅素鐵，而菠菜中大量的維生素C更能促進鐵的吸收。因此，菠菜和豬肝搭配，是補血的最佳組合。另外，菠菜中含有較多草酸，可能會影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，所以應(yīng)將菠菜焯水大約1分鐘后再烹調(diào)。