容易致癌食物的黑名單，致癌物質是來源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類和動物癌癥的物質。包括物理性致癌物質、化學性以及生物性致癌物質。

亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

容易致癌食物的黑名單之霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會産生致癌毒草素——黃麯霉菌素。

容易致癌食物的黑名單之隔夜熟白菜和酸菜：會産生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌食物。

容易致癌食物的黑名單之咸腌制品魚：咸魚産生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

容易致癌食物之燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

容易致癌食物之熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯幷芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

容易致癌食物之油炸食品：煎炸過焦后，産生致癌物質多環(huán)芳烴�？Х葻�焦后，苯幷芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會産生致癌物。

容易致癌食物之檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

容易致癌食物之反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。