含有致癌物質(zhì)較多的食品主要分為以下幾種：

　　1、咸腌制品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，可導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　2、燒烤食物烤
牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　5、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜
會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　7、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　8、反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　9、火腿＋乳酸飲料
將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌的生長。而當(dāng)硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　教你如何處理部分食物：
1、腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內(nèi)含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復(fù)使用。

　　2、蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內(nèi)含的亞硝基化合物。

　　3、香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調(diào)。

　　4、咸魚在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。

　　一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產(chǎn)品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。對這類食品的安全問題，我們更要提防。