大白菜的菜幫吃還是不吃，是很多人關(guān)心的事。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，白菜幫含有的葉綠素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白菜內(nèi)葉、菜心。但吃不吃白菜幫還要考慮以下這些問(wèn)題：

有位患有胃潰瘍的73歲老人來(lái)找我。他說(shuō)，他聽(tīng)說(shuō)白菜幫營(yíng)養(yǎng)豐富，就堅(jiān)持多吃�？梢怀晕妇吞�，食欲、食量也大受影響。這件事告訴我們，食物再好，也要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)選擇。對(duì)于有胃潰瘍的患者來(lái)說(shuō)，大量吃含粗纖維高的食物就不好。想吃也可以，要盡量切碎后再烹制。

白菜幫還存在另外一個(gè)問(wèn)題。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，大白菜外層葉子殘留的農(nóng)藥比內(nèi)層高3倍。因此，吃大白菜應(yīng)該把最外層的菜幫剝下扔掉。里面的葉子雖然含農(nóng)藥會(huì)少一些，但仍需要一片一片地清洗。

什么樣的大白菜好吃、更安全？那些葉尖緊緊卷著，緊密程度高的要好吃一些。切開(kāi)白菜看，顏色略黃的要比白色的好。