眾所周知，在我們的餐桌上，最常見(jiàn)的果蔬顏色多為綠色、紅色、黃色、白色，紫色食物最多只有茄子罷了。然而，研究發(fā)現(xiàn)，“紅得發(fā)紫”的食物并不單單是徒有鮮亮的外表，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。在營(yíng)養(yǎng)專家眼里，紫色正是我們中國(guó)人餐桌上最缺少的一道色彩，這類食物常常被稱為“抗衰老功臣”。

一直以來(lái)，紫色都代表著神秘與魔幻、高貴與浪漫，同樣，紫色的食物也被賦予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻被人們所忽視。很多人往往也都認(rèn)為“綠色無(wú)公害食物”是既營(yíng)養(yǎng)又健康的，但是，近來(lái)世界的頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在向大眾極力推薦 “吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域最流行的詞語(yǔ)。多項(xiàng)研究也充分證明紫色食物確實(shí)具有非其它顏色食物所能比的食療作用。所以，許多營(yíng)養(yǎng)專家建議，在我們的餐桌上，除了“當(dāng)家”的紅、黃、綠、白色蔬菜水果，也應(yīng)該經(jīng)常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“請(qǐng)”上餐桌。

富含花青素，能抵抗衰老

在地球這個(gè)人類共同的家園中，可供我們選擇的食物有千千萬(wàn)萬(wàn)，顏色也是五彩斑斕。研究發(fā)現(xiàn)，不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)有著很大的差別，按食物原料顏色由深到淺依次排列，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往也遵循著由高到低的規(guī)律。一般情況下可以這樣說(shuō),黑色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，紫色食物其次，隨后是綠色、紅色、黃色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫與神秘的外衣，是因?yàn)槠涓缓�一種天然色素——花青素。花青素屬于類黃酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E，能夠有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老。在紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后�；ㄇ嗨爻�了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善人的視力、預(yù)防眼部的疲勞等功效也被很多專家所認(rèn)同。長(zhǎng)期使用電腦或者看書的人群應(yīng)當(dāng)多攝取。

除此以外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，而且最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，同時(shí),硒在防癌與抗癌方面的功效也更為顯著。可見(jiàn)，在日常生活中經(jīng)常吃一些紫色蔬菜水果，可筑起一道健康防線，既可以抗衰老又能夠防病治病。

食物多樣化，優(yōu)先選深色

“食物應(yīng)當(dāng)多樣化,優(yōu)先選擇深顏色。”營(yíng)養(yǎng)專家建議人們，到了什么季節(jié)就多吃當(dāng)季的時(shí)令食物，哪種顏色都不要落下;對(duì)于同類食物，應(yīng)優(yōu)先選擇深顏色的，因?yàn)樯钌�品種比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng)。比如同樣是地瓜(甘薯)，紫地瓜就比紅地瓜營(yíng)養(yǎng)更豐富。下面簡(jiǎn)單地介紹幾種常見(jiàn)的紫色食物。

1.紫菜

紫菜屬紅藻類，藻體呈膜狀，紫褐、紫紅或褐綠，形狀因種類而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對(duì)心血管病人有較好的食療作用。

2.紫茄子

紫茄多以嫩果供食，品種較多，色澤有黑紫、紫、紫紅等，皮薄肉厚，柔軟，味清淡。紫茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，以多糖類為主，并含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。不過(guò)，同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的茄子就比“紅得發(fā)紫”的更好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

3.紫洋蔥

紫皮洋蔥所含的揮發(fā)油中有降膽固醇的物質(zhì)，這些物質(zhì)都有著較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成，既減脂又護(hù)心。

4.紫葡萄

紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)。還能大量提高血漿里維生素E的濃度，延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很豐富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血壓，同時(shí)還能延緩衰老。