白領上班帶便當，一盒飯里只有青菜幾條;67%的小孩挑食，沒幾個喜歡吃蔬菜;都市人常在外應酬吃飯，選擇過多易忽視了蔬菜……《中國居民膳食指南》建議，每人每日至少吃蔬菜300-500克(深色約占一半)，水果200-400克。據(jù)中華預防醫(yī)學會及紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心于三四月份對全國5000名網友的日常食用蔬菜水果情況進行了問卷調查，近日公布的結果顯示，超過半數(shù)的被調查人群蔬果攝入最不能達到健康所需;近六成被調查人群蔬果攝入的顏色非常單一，僅有1-2種。

縱觀我們身邊的白領，他們的食譜大致是這樣的：早上，面包+牛奶或豆?jié){，或是白粥炒粉面。午餐，要么食快餐，要么自帶餐。這兩餐合起來，可以食到的蔬菜，其實只是幾條而已，甚至有的白領怕快餐店洗菜不干凈而不吃菜。所以，除非他們能在晚餐中補夠300克這個每日最低的推薦量，否則他們的蔬菜攝入量就不足。上述調查顯示，有96%的人在調查的“昨日”有食用蔬菜，他們當中，近半數(shù)人的蔬菜食用量少于每日最低推薦量300克。

中山大學營養(yǎng)學教授何志謙表示，大眾對蔬菜不重視是因為不了解植物營養(yǎng)素對身體有保健作用。蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質等營養(yǎng)外，還含植物營養(yǎng)素，因植物營養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，故在某些情況下可以使蔬果呈現(xiàn)不同的顏色，“不同顏色的蔬果有不同的營養(yǎng)價值”，如在多數(shù)的紅色蔬果中所含的番茄紅素，能促進心血管和前列腺健康，幫助抗輻射、保護細胞;而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養(yǎng)素，對肝、肺和視網膜的健康有促進作用，等等。

在日常生活中，有些孩子在吃正餐的時候不好好吃蔬菜，家長們就拿出水果讓他們吃，以為吃水果可以替代吃蔬菜。其實，這是一個誤區(qū)觀點，吃水果不能替代吃蔬菜。何志謙說，整體上來說水果的營養(yǎng)低于蔬菜，其膳食纖維含量與蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含維生素C20毫克，而蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等水果僅含幾毫克，有的甚至不足1毫克。

何志謙認為，目前大多數(shù)人未能多顏色地吃蔬菜，其實不同顏色的蔬菜有不同的保健作用。調查顯示，能吃到“5種以上顏色”蔬果的人只占3%，被訪者進食蔬果顏色比較單一，以綠色蔬果為主，而他們較少食用到紫黑色。 “由于飲食心理作祟，本能地覺得翠綠的葉子菜營養(yǎng)價值更豐富、菜色也更新鮮，而對紫黑色類蔬果不感興趣。其實蔬果顏色越深，抗氧化作用越強，對于人體美容抗衰老起到很大功效。”何志謙教授表示，常見紫黑色水果如藍莓、茄子、紫椰菜、紫菜、黑加侖等都具有天然抗氧化、營養(yǎng)成分多的特點。