我們確定了主食對人體身體健康和生存質(zhì)量的意義，就該知道如何科學(xué)、健康地進行主食搭配。哪些碳水化合物應(yīng)該多吃，哪些碳水化合物應(yīng)該適量。掌握好這些原則，不僅我們不會胖，還會健康無比，精力十足。

1.粗糧與精糧的對抗。 古時候，人們食用的主食大多是粗糧。伴隨著食品加工工業(yè)的發(fā)達，原始的谷類已經(jīng)面目全非。大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用來制作更易入口的饅頭、面包、蛋糕。即便是我們常說的粗糧，也經(jīng)過了現(xiàn)代加工或淀粉變性技術(shù)，變得更加細膩、好吃。 這些精加工后的食品易于被人體吸收，也就導(dǎo)致人類血糖控制方面的新問題。為了對抗人體成為易吸收的熱量存儲器，我們在飲食中應(yīng)該更多地選擇粗纖維成分更高的粗糧，比如豆類、燕麥、糙米等。

2.每天吃多少主食才算夠? 那么每天吃多少主食才能保證充足碳水化合物的供給，滿足人們的日常生活需要呢?一般的成年女性每天攝入主食250克左右就可以了，男性可以增加到400克。碳水化合物的來源非常豐富，包括大米、面、土豆、番薯、豆類等。在這些碳水化合物中，首先優(yōu)選健康并且低脂的優(yōu)質(zhì)碳水化合物。

3.吃主食的時候，請警惕脂肪。 享受過脂肪的美味，就再也無法忍受無油食物的枯燥無味。無論是購買超市食品、餐館會友，還是家庭聚餐，你都躲不開高脂肪的食物。實際上，我們時常被脂肪的香味所誘惑。例如我們喜歡乳脂的香甜，喜歡動物肉脂的滑嫩，喜歡把本來無油的蔬菜和沙拉制作得油光閃閃，并加上含有濃濃的動物油的調(diào)味汁。

伴隨脂肪的魔杖，像蔬菜及谷類等枯燥無味的高碳水化合物食物，也戲劇性地轉(zhuǎn)化成非常美味的和富含能量的食物。 一個合理的碳水化合物與脂肪的合理搭配，才能使人體每日的熱量均衡，要保證脂肪量的合理，首先需要控制“油”的攝入量。在所有的烹調(diào)油中，橄欖油應(yīng)該是首選，烹調(diào)手法也應(yīng)該盡量簡單、避免油炸和油煎。更多的蒸煮，不僅可以賦予食物更多的原味，還更健康有益。