食物經(jīng)過消化和吸收，通過小腸進(jìn)入大腸后，蛋白質(zhì)和脂肪殘余是少量的，這些少量殘余在腸道菌群的作用下還可繼續(xù)合成人體必需的物質(zhì)。但是，如果攝入量增加太多，超出了小腸消化吸收的能力，過多的營養(yǎng)物質(zhì)會導(dǎo)致菌群失調(diào)，并將那些富余的營養(yǎng)大量合成胺類物質(zhì)，胺即致癌物。

胺，或為液體，或為揮發(fā)性氣體，十分臭。所以，有些時候人們吃得太多太好，腸道負(fù)擔(dān)太重，就會放臭屁。放臭屁，不僅是難堪的事，還是一個危險信號。

粗糧、膳食纖維是指一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁。膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康功能方面，扮演著重要的角色，它可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除。膳食纖維主要來源于谷物、豆類、蔬菜和水果，但在西方化飲食習(xí)慣中，大多數(shù)人減少了谷物的攝入，食物中的膳食纖維量大大減少。

膳食纖維在小腸中不能被消化吸收，它隨食物殘渣進(jìn)入大腸，最終被排出體外。但是，可別小看這些不能被吸收的“糟粕”，它們可比那些過量的“精華”殘余可貴得多。膳食纖維在大腸中扮演著“清道夫”的角色：它大量吸收水分，膨脹增大，一路上把壞死的細(xì)胞、過多的腸道菌群和毒素“打包”進(jìn)糞便，并刺激腸道蠕動，促進(jìn)排便。