酵素很多人都討論的一個(gè)話提，有人說(shuō)酵素可以降血壓、降血脂、減肥、祛斑，無(wú)所不能，有人說(shuō)酵素外服酵素在進(jìn)入人體后會(huì)失去活性，根本不能起多大作用。于是，大家都不知道哪個(gè)是真哪個(gè)是假了，下面就給大家說(shuō)說(shuō)酵素那些事。

酵素是什么

酵素的英文是“Enzyme”，中文翻譯為“酶”，日本和臺(tái)灣稱之為“酵素”。在“外來(lái)和尚會(huì)念經(jīng)”的慣性思維下，同樣的東西，叫酵素顯得更高大上，也更具有迷惑性。

酶是人體內(nèi)一種特殊的蛋白質(zhì)，其主要功能為“催化劑”。人的一切生命活動(dòng)，都離不開各種各樣酶的參與，如呼吸、運(yùn)動(dòng)、思考、新陳代謝等。打個(gè)比方，人體好比是一輛汽車，食物相當(dāng)于汽油，但即使把汽車裝滿汽油，也需要先啟動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)才能奔跑，而這個(gè)酶，就相當(dāng)于發(fā)動(dòng)裝置。

人體內(nèi)的酶是怎么來(lái)的呢?原材料是吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)，它消化后會(huì)變成各種“零件”(氨基酸)進(jìn)入人體，在經(jīng)過(guò)肝細(xì)胞的重新組裝后，會(huì)形成有著特定結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)并釋放出來(lái)，這其中就包括人體所需的各種酶。

身邊的酵素有哪些

酶是一種生物催化劑，到目前為止，還不能在實(shí)驗(yàn)室合成，它的產(chǎn)生只有2種途徑，體內(nèi)自然形成及體外的益生菌發(fā)酵形成。通常，酵素保健食品是由第2種途徑生成的。

日常生活中，具有發(fā)酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、醬油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，這些食物中含有大量的益生菌，其中，為大家最熟知的有乳酸菌、雙歧桿菌。益生菌為活性有益微生物群體，這些微生物會(huì)把食物中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行發(fā)酵，其代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酵素。

風(fēng)靡一時(shí)的水果酵素，就是水果發(fā)酵所得，依次推理，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，我們?cè)缇驮诔越退亓耍号莶?蔬菜發(fā)酵，含有蔬菜酵素;納豆=大豆發(fā)酵，含有大豆酵素，當(dāng)然，它還會(huì)因植入的菌群不同而產(chǎn)生醬油等產(chǎn)品。

發(fā)酵食物中的有益菌群，已經(jīng)替我們“消化”了一部分大分子營(yíng)養(yǎng)成分，所以，我們?cè)讷@得特殊口感的同時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，將牛奶中的蛋白質(zhì)部分分解為多肽甚至氨基酸、將乳糖分解為半乳糖，而且還產(chǎn)生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐癥得到緩解。