常常聽別人說味精致癌，少吃味精多吃鹽才是王道之理。但是，這到底是謠傳還是科學印證呢?味精的成分是什么?味精對人體有沒損害之處?到底該如何食用味精才是安全正確的呢?小編一一解答你。

味精的主要成分是什么?

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以碳水化合物如淀粉、甜菜、甘蔗、糖蜜等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉制成。水解植物蛋白質經(jīng)加工也可制得味精。制作過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)類似，不使用化學原料。而且，谷氨酸鈉本身也存在于葡萄、番茄這些水果中。單純說味精有毒自然是站不住腳的。

如何食用味精才安全?

我們竟然粉碎了味精致癌說法，那么是不是就代表我們可以大量食用味精了?專家表示，我們使用不當也會造成不良的后果。

一忌：高溫使用

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

三忌：用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

四忌：用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

七忌：用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產(chǎn)生新的物質谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

綜上我們可知，味精致癌之說是子虛烏有的杜撰，我們該相信科學。用最適當?shù)姆绞绞秤梦毒�，滿足我們的味蕾享受。