“蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分。”“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。”維生素是水溶性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。