逢年過節(jié)，常可見到有些人在飲后半小時(shí)至一小時(shí)左右，突然出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發(fā)抖、心慌氣喘、心動(dòng)過速、脈搏加快、呼吸急促、血壓增高等一系列癥狀而到醫(yī)院就診。近年來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，這是一種特殊的現(xiàn)代“文明病”，是因?yàn)槭秤妹牢都芽催^量而引起的“美味綜合征”。大量的臨床統(tǒng)計(jì)資料表明，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，該病的發(fā)病率逐年增高。

美國(guó)內(nèi)科醫(yī)學(xué)專家赫曼·考茨克通過對(duì)1000余例病人的臨床統(tǒng)計(jì)分析和理化檢驗(yàn)結(jié)果證明，在病人食入的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品中，含有豐富的麩酸鈉，它是味精的主要成分，可大大刺激人的味覺，進(jìn)入人體后可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血流到達(dá)腦部后，干擾大腦種經(jīng)細(xì)胞正常代謝，使生理功能發(fā)生紊亂，因此導(dǎo)致述一系列癥狀的出現(xiàn)。

臨床實(shí)踐表明，食用此類鮮味食品越多，病人的癥狀越嚴(yán)重。如果一次攝入的麩酸鈉總量達(dá)5克時(shí)，便有輕度癥狀出現(xiàn);若一次攝入的總量超過30克時(shí)，即可出現(xiàn)重度癥狀。

預(yù)防節(jié)日“美味綜合征”的關(guān)鍵是防止暴飲暴食。對(duì)美味佳肴應(yīng)以品嘗為主，一次不宜吃得過多、過飽，以防增加胃腸負(fù)擔(dān)，誘發(fā)急性胃腸炎、胰腺炎、膽囊炎、糖尿病、高血壓、高血脂等病。其次是在烹調(diào)菜肴時(shí)，可不加或少加味精，以防麩酸鈉超量，使癥狀加重;還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快體內(nèi)毒害物質(zhì)的排泄過程。一旦出現(xiàn)上述癥狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，癥狀重應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以防延誤。