近日，一則聲稱用微波爐加熱食品會(huì)致癌的微博,在網(wǎng)上掀起軒然大波。這使得很多人對(duì)微波加熱食品的安全性產(chǎn)生疑慮。那么，事實(shí)又是如何呢?

微波烹調(diào)的原理，主要是加熱食物中的水分子，而食品本身并沒(méi)有發(fā)生變化。微波加熱，只要食品仍然含有大量水分，食物溫度就會(huì)始終維持在100度以下，不會(huì)大量產(chǎn)生致癌物。如果食物的加熱溫度過(guò)高，無(wú)論用哪種烹調(diào)方式，都可能產(chǎn)生所謂的“致癌物”。

例如：炸薯?xiàng)l、薯片時(shí)，溫度超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物;煎炸魚(yú)肉時(shí)，溫度超過(guò)200℃，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物;燒烤肉類時(shí)，溫度超過(guò)300℃，食物焦糊，脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物。從這方面看，煎炸食物才是我們慎食的重點(diǎn)。

此外，有研究者比較了微波和漂燙處理對(duì)菠菜、小白菜、莧菜、苦荬菜中葉綠素、可溶性糖、維生素C和蛋白質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明微波后四種葉菜中四種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失量均比漂燙處理小，尤其是8O℃時(shí)，漂燙后的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率為微波處理的2～3倍。