硒被國內外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質無法替代的。

自1980年證實克山病大骨節(jié)病與地方性缺硒有關之后，我國科學家接連對我國1094個縣市(約占全國一半)的土壤樣品的硒含量進行了測定，測定結果顯示：中國是個缺硒的國家。達到國際公布的正常臨界值0(1 mg/kg 的縣只有1(3，即我國2(3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0(02 mg/kg 的占29%，為嚴重缺硒地區(qū)。

據調查北京市與河北省居民的飲食結構中，硒的成年人日攝人量大約在50一60微克范圍，僅能滿足最低生理需要量，離營養(yǎng)學會提出的推薦值50 -240微克相差甚遠。因此，專家們提倡補硒，為此需要有計劃地開發(fā)富硒食物，以提高居民硒的攝人量，爭取達到防病抗病對硒的需求。

從河北省食品工業(yè)辦公室與河北省衛(wèi)生防疫站對河北省各種市售的動植物食品的檢測中，大體可以看出以下食物的含硒量高一些。

硒含量高的動物食品有：豬腎、魚、海蝦、對蝦、海蜇皮、驢肉、羊肉、鴨蛋黃、鵪鶉蛋、雞蛋黃、牛肉。

硒含量高的植物食品有：松蘑(干)、紅蘑、茴香、芝麻、大杏仁、枸杞子、花生晶、黃花菜、豇豆。

從調查的全面數據來看，天然食品硒含量從高到低，大致順序為動物內臟、海產品、魚、蛋、肉、糧食、牛奶粉、蔬菜、水果。一般蔬菜水果中硒含量很少。