原始人類多吃蔬果，因?yàn)榛鸬陌l(fā)現(xiàn)，開(kāi)始吃肉及熟食，尤其天冷時(shí)，熱食讓人溫暖舒暢，天然的食物，無(wú)論葷素，皆含有足以分解該食物的酵素，因?yàn)榻退氐拇嬖诙�讓采栽下�?lái)的花果、種子都還能繼續(xù)發(fā)芽，然而食物經(jīng)過(guò)烹煮加熱后，酵素的活性就一一的被破壞，尤其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹煮的食物，其中的酵素以備破壞殆盡，吃進(jìn)去這些食物，人體則需要擁有更大的負(fù)擔(dān)來(lái)自行合成更多的酵素來(lái)分解這些食物。

“酵素”其實(shí)只是一個(gè)統(tǒng)稱，酵素的種類之多，難以估計(jì)，人體內(nèi)至少有數(shù)千個(gè)以上的生理生化反應(yīng)，需要各種不同的酵素來(lái)參與，酵素主要是不同的胺基酸排列組合而成，屬于蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)改變結(jié)構(gòu)，因此大部分的酵素會(huì)因?yàn)楦邷囟�失去活性�?/p>

酵素廣泛的存在生物體中，不同的動(dòng)植物體內(nèi)也會(huì)有不一樣的酵素種類，存在人體內(nèi)的酵素，如以功能大類來(lái)區(qū)別，可分為細(xì)胞新陳代謝性酵素與消化酵素兩大類，細(xì)胞代謝性酵素一般是由人體自行合成，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)食物可以促進(jìn)人體自身酵素的合成，此類酵素主要負(fù)責(zé)人體細(xì)胞間的生化反應(yīng)，如人體自行合成對(duì)抗自由基的抗氧化酵素(SOD、Glutathione Dismutase...)、內(nèi)分泌及內(nèi)生性物質(zhì)轉(zhuǎn)換中所需要的酵素等，一般細(xì)胞代謝性酵素是無(wú)法以口服來(lái)補(bǔ)充的，因?yàn)橄�化道中的蛋白質(zhì)消化酵素會(huì)將這些酵素分解而失去活性。

人體的另一組重要酵素群─消化酵素，主要在分解大分子的營(yíng)養(yǎng)素及人體可能產(chǎn)生的一些廢棄物，消化酵素主要可分為分解碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的酵素群，人體由口經(jīng)過(guò)胃達(dá)腸道至直腸的整個(gè)消化道有著不一樣的酸堿值，不同的消化酵素也會(huì)在不同的PH酸堿值環(huán)境中發(fā)揮其活性，例如負(fù)責(zé)分解淀粉的消化酵素在偏堿的環(huán)境，如口腔及小腸的活性會(huì)偏高，分解蛋白質(zhì)的酵素則有許多不一樣的種類，如胃蛋白酶則一定要在胃部強(qiáng)酸的環(huán)境下，才能發(fā)揮其作用，而胰蛋白酶就只能在偏堿性的十二指腸及小腸段才能發(fā)揮作用。

負(fù)責(zé)消化蛋白質(zhì)的消化酵素，除了具有分解食物中的蛋白質(zhì)成胺基酸小分子，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收代謝外，還具有消炎止痛、促進(jìn)受傷細(xì)胞之再生的作用，主要是因?yàn)槿梭w的發(fā)炎、老化反應(yīng)(自由基作用)，會(huì)產(chǎn)生許多蛋白質(zhì)廢棄物，如老化壞死細(xì)胞、發(fā)炎造成的濃化分泌物(含白血球及微生物的尸體)等，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酵素能夠促進(jìn)這些發(fā)炎產(chǎn)物的排除，進(jìn)而促進(jìn)新生細(xì)胞的產(chǎn)生，改善及緩解過(guò)敏性發(fā)炎、關(guān)節(jié)炎、微生物感染性發(fā)炎的癥狀。

另外，蛋白質(zhì)分解酵素還能改善及預(yù)防過(guò)敏癥，因?yàn)榻^大多數(shù)的過(guò)敏原都是蛋白質(zhì)，當(dāng)人體遇到較陌生的蛋白質(zhì)，就會(huì)把它當(dāng)作敵人而企圖消滅它，這時(shí)就會(huì)啟動(dòng)人體的免疫機(jī)制來(lái)對(duì)抗，而過(guò)敏反應(yīng)正是人體免疫機(jī)制與外來(lái)蛋白質(zhì)產(chǎn)生對(duì)峙時(shí)所產(chǎn)生，蛋白質(zhì)分解酵素能將過(guò)敏原的大分子蛋白分解為小分子的胺基酸，過(guò)敏原就不再存在，因而可以降低過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生的機(jī)率，尤其是食物過(guò)敏，如對(duì)花生、海鮮、面筋等蛋白質(zhì)食物過(guò)敏的體質(zhì)，在餐前服用蛋白質(zhì)分解酵素，隨即用餐，可以大幅降低食物過(guò)敏的發(fā)生率。

人體為什么會(huì)需要補(bǔ)充酵素?

熟食讓人吃進(jìn)更多的食物，卻需要更多的酵素來(lái)分解以轉(zhuǎn)化人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)酵素不足時(shí)，食物不能被充分分解、利用，分解不完全的成分還可能造成消化及代謝系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此補(bǔ)充酵素則能讓人體減輕負(fù)擔(dān)，促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收及利用，促進(jìn)新陳代謝，加速毒素的排處除。

不過(guò)并不是所有的人所需要的酵素種類都是一樣的，不同的健康狀況，飲食習(xí)慣及體質(zhì)，需要補(bǔ)充的酵素種類，或根本不需要補(bǔ)充酵素產(chǎn)品，也都不一樣，因此認(rèn)識(shí)酵素的種類及作用是選擇適合自己服用的酵素產(chǎn)品，最重要的關(guān)鍵