美國科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)大型研究結(jié)果顯示，多吃沙拉或生蔬菜可以有效地提高人體血液中的主要營養(yǎng)物質(zhì)水平。　　

在這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人一天哪怕吃上一份生蔬菜都可以解決人體對(duì)維生素A、E、B6和葉酸的需求。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)一個(gè)人的沙拉和生蔬菜的攝入量增加時(shí)，其血液中的維生素C、E、葉酸以及具有抗氧化作用的類胡蘿卜素的濃度也相應(yīng)提高。

研究人員表示，遺憾的是，目前每天都吃生蔬菜的美國人數(shù)量很少。例如，在接受調(diào)查的18000名美國人中，只有20%左右的人說他們吃沙拉。其中，45歲以下的美國白人女性吃得最多，而45歲以上的美國黑人吃得最少。研究人員介紹說，與美國白人相比，各個(gè)年齡段的美國黑人的沙拉或生蔬菜的攝入量都要少，少到了讓人吃驚的程度。

研究人員表示，總的來講，與不吃生蔬菜的人相比，吃沙拉或生蔬菜的人可將體內(nèi)的主要營養(yǎng)物質(zhì)水平提高15%。此外，經(jīng)常吃沙拉或生蔬菜的人可以將自己體內(nèi)維生素C的水平提高到建議量的二至三倍。

研究人員介紹說，要想滿足人體對(duì)主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求，一天所需的沙拉食用量并不用很大。例如，一天吃一次就可以產(chǎn)生明顯效果。遺憾的是，目前人們餐桌上的生蔬菜食品并不多見。此外，所食用的生蔬菜搭配也很有講究。例如，深綠色的葉類蔬菜應(yīng)搭配上紅色和黃色蔬菜。這里所說的沙拉主要指生蔬菜沙拉，而不是土豆沙拉。

研究人員還表示，過去許多人懷疑吃生蔬菜是否能被人體吸收，而他們的研究結(jié)果顯示，人體有能力從生蔬菜中吸取所需的營養(yǎng)成分。與此相反，烹飪過程很容易造成許多營養(yǎng)成分的流失。例如，像維生素C和B族維生素這樣的水溶性維生素對(duì)高溫十分敏感。因此，生吃蔬菜可以從中獲取更多的維生素C和B族維生素。但是，有些類型的營養(yǎng)物質(zhì)，如類胡蘿卜素，熟吃更容易被人體吸收。此外，生吃蔬菜時(shí)應(yīng)加入色拉油，這樣不但能改善生蔬菜的口味，也能幫助人體吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，別忘了一個(gè)最重要的問題，那就是所食用的生蔬菜應(yīng)該是十分新鮮的，而且經(jīng)過徹底清洗的。