馬擦擦繪

“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注。12月1日，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就反式脂肪酸問題召開研討會(huì)，專家們對(duì)食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險(xiǎn)、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費(fèi)者指導(dǎo)等問題進(jìn)行了研討。專家們表示，人的健康不只是反式脂肪酸的問題，還包括鹽的問題以及不健康的生活方式等，要科學(xué)看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以輕心。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對(duì)人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。前者始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長(zhǎng)期、過量食用反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。

哪些食物含有反式脂肪酸

一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因?yàn)樗?ldquo;乳化”“滑潤(rùn)”的狀態(tài)特性需要?dú)浠�植物油�?/p>

一些天然食物也會(huì)含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，這些天然反式脂肪酸是否有害還沒有定論。

反式脂肪酸對(duì)人體的危害

為了增進(jìn)心血管健康，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議：應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。今年11月9日衛(wèi)生部發(fā)言人鄧海華表示，“減少含反式脂肪酸食物的攝入”是衛(wèi)生部一直在積極倡導(dǎo)的健康生活方式。我國正在進(jìn)行反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂工作。中國疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所研究員張堅(jiān)介紹，在歐美，反式脂肪酸的人均日攝入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而中國初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右，低于歐美國家的平均水平。