奧地利的一項(xiàng)研究顯示，咖喱中所含的姜黃素有保護(hù)肝臟、延緩肝炎惡化的作用。

　　研究人員把一批患有慢性肝炎的實(shí)驗(yàn)鼠分成兩組，給其中一組喂食含姜黃素的食物，另一組食用不含這一成分的普通食物。數(shù)周后，吃含姜黃素食物的實(shí)驗(yàn)鼠的肝炎癥狀“顯著減輕”，另一組則無(wú)明顯變化。

　　目前，專(zhuān)家們已發(fā)現(xiàn)姜黃素具有很高保健價(jià)值。姜黃素有防止腦神經(jīng)細(xì)胞損傷、改善腦神經(jīng)細(xì)胞功能的作用，有助于預(yù)防老年癡呆。姜黃素還可用于研發(fā)治療癌癥的新藥。

　　咖喱由多種香料組成，其中的主料黃姜中含有豐富的姜黃素。